Assis sur un promontoire, nommé Puech Cocut, les chais du Domaine sont situés au cœur du vignoble. Construites a la fin du XVIIème siècle, ces caves ont été creusées dans la roche calcaire offrant des conditions optimales d´élevage et de stockage avec hygrométrie et température constantes.

Les vinifications sont conduites avec grand soins par Gustave Viennet. Les méthodes utilisées sont de type traditionnel avec l´alliance des dernières techniques notamment la maîtrise très fine des températures au moment de la vinification.

Une seule règle: la douceur.

Pour ne pas brusquer les vins, leurs mise au propre se fait par soutirages successifs, sans agents de collage. Seule la gravité agit naturellement sur la sédimentation des lies ne nécessitant qu´une seule filtration avant la mise en bouteille. Par ailleurs, la conservation des vins se fait dans une cuverie adaptée permettant d´éviter tout choc thermique.

Les cuvaisons peuvent être longues et l'élevage se fait en cuve ou en barrique selon le type de vin. Les blancs bénéficient d´un élevage sur lies avec bâtonnages réguliers apportant stabilité et complexité aromatique, garantissant leur bouquet intense.

Le chai d´élevage de Puech Cocut est riche d'un parc de 150 barriques et de 12 cuves en béton en contact avec la roche garantissant une stabilité parfaite des températures tout au long de l´année.