Les raisins sont cueillis à maturité pour garantir leurs potentiels aromatiques ainsi que la qualité de leurs tannins.

Sur la plus grande partie des parcelles, les vendanges se font avec la machine à vendanger du domaine; contrairement à ce que l´on pourrait croire cela permet d´avoir plus de réactivité par rapport à la maturité du raisin, car la vendanges est plus rapide. Un autre avantage est la possibilité de vendanger de nuit pour garantir une fraîcheur aux raisins récoltés, une pratique instaurée au Domaine de Raissac sur tous les blancs et les rosés et également sur certains rouges. De plus, la bonne qualité sanitaire de la récolte due à notre climat sec et nos rendements maitrisés ne justifient pas de vendanges manuelles, qui restent nécessaires dans certaines régions de France pour le tri des grappes sur pieds par exemple.

Par contre, le Domaine de Raissac s´assure qu´aucun débris de végétaux, tels que feuilles, pétioles ou rafles, ne subsiste dans la vendange en pratiquant l´égrappage, afin de préserver le fruit et la rondeur en évitant les goûts herbacés.

Quelques parcelles, vendanges tardives, tête de cuvée, raisins fragilisés sont vendangées à la main.